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面粉是我们北方的主食,您有哪些好吃的面食做法吗?

您好,别人都给你说了很多面粉做的好吃的,我再给您补充个别人没提到的,不知道您吃过没有,我们豫西叫果子,有些东西叫焦叶,把制作方法分享给您,以350克面粉为例。

第一步: 准备2个鸡蛋和100毫升实用油,鸡蛋打散和油搅均匀,多次少量的倒入面粉中,搅成絮状,下手和成面块,干了就淋上些水,和好的面饧面1个小时。面块如下图

第二步: 饧好的面放案板上,整理成圆形,按压成饼状,卷在擀面杖上擀薄,约1㎜厚,尽量擀成长方形,这样切成小面片边角料少。

第三步:把面分割成长方形小块,我切的约8㎜宽,20㎜长,两个面片叠放在一起,再竖着折叠一下,用刀从折叠的边处下刀切一下,长度为折叠后的一半,左右再分别切一刀,三刀的缝隙和边缘距离约均衡最美观。再展开,下面的面片从上面面片中间缝隙穿过来,上面面片再穿过去,另一头再来一次,一共三次,如图所示

第四步:油烧至5成热,调成小火,炸至金黄色。

美味即成,如还有不明白的地方,我主页有焦叶的制作视频,可以观看,也可以私信我。关注我,可以分享给您更多的面食成功或失败的经验。我们一起学习,共同成长,与君共勉!

中国的饮食文化博大精深,至于面食的制作更是品种繁多,花样百出,不同的地区有不同的做法,山西有刀削面、陕西有臊子面、甘肃有兰州拉面、四川有担担面、河南有烩面、内蒙的焖面、湖北的热干面。

这些种面条都有着浓郁的地方特色,口味各具千秋。

老北京炸酱面,在京津河北地区。可谓是家喻户晓,老少皆知。

老北京炸酱面讲究的是抻面或手擀面。炸酱讲究的是小碗儿干炸。面码讲究的是黄瓜丝、萝卜丝,绿豆芽、黄豆嘴儿、青蒜末,还要根据季节的不同略有加减。

炸酱要用天源酱园的干黄酱,用水澥开,先上锅蒸30分钟。选肥多瘦少的五花肉切成色子大小的丁,姜末葱末必不可少,炒锅烧热,加入食用油,油一定要多一些,要炸酱不要炒酱这就是秘诀。油温升至六成热时,下入一半儿的葱姜末煸炒出香味,加入五花肉丁大火煸炒至肉丁出油微微发黄时,

下入蒸好的黄酱,大火边炸边搅动以免粘锅,当黄酱炸成棕红色变得粘稠时,加入少许的白糖提鲜,加入余下的葱姜末,这时肥肉丁变得透明,黄酱干香颜色棕红油亮,即可出锅盛入碗中。煮好的抻面或手擀面盛上一碗,加上面码和炸好的黄酱拌匀,那才体现出一个 《香》 字。

很高兴能回答这个问题

首先要说明的是,我是一个地地道道的湖南人,面粉是北方的主食,我们这边平常以大米为主,即便如此,我对面粉的热爱却一点也不比北方人少。大家看我的作品就能知道

面粉是小麦磨成的粉末,因为不同的蛋白质含量,所以被分为高筋面粉、低筋面粉已经普通面粉

低筋较白,含蛋白质最低,筋度低延展性和弹性都弱,我喜欢用它来做松饼、鸡蛋饼、葱油饼

松饼

1个鸡蛋、20g白砂糖搅拌均匀

加入面粉100g牛奶110g,搅至没有干粉呈流动状态

平底锅小火不用刷油,舀适量面糊放进去,煎至两面金黄即可

葱花鸡蛋饼

将适量面粉、鸡蛋、盐、葱花、牛奶搅拌均匀,过滤一遍

锅底刷一层油,倒入蛋液,中火煎熟即可

葱油饼

面粉250g、糖3g、酵母3g放盆里,用温水搅成面糊,发酵30分钟

然后加入盐2g、适量葱花拌匀

平底锅抹油,舀适量面糊在锅里,小火煎至两面金黄即可

中筋面粉,颜色乳白,黏度均衡适合做包子馒头面条,我最喜欢用它来做油条吃

油条

中筋面粉250g、1个鸡蛋、5g泡打粉、2g盐、20g食用油,分次倒入清水搅成絮状,下手揉成表面光滑的面团

按压成正方形,用保鲜膜盖上卷起成圆柱状,包好放冰箱冷藏一夜

第二天取出放温半小时,案板上撒少许淀粉,把面团拉长一点,切成小条,用筷子沾上水压在面条上,再放一片面条上去,用筷子用力压在中间

下油锅炸至金黄即可

高筋面粉,颜色较深,手抓不易成团,筋道好,延展性好、弹性高,我喜欢用来做蜂蜜小面包

蜂蜜小面包

高筋面粉125g、中筋面粉125g、细砂糖25g、奶粉15g、牛奶125g、鸡蛋一个、盐2g、酵母3g放大盆中,揉成面团后,发酵20分钟

时间到,取出面团,揉面排气,分成37g大小的小剂子,揉圆后擀成长舌状,卷起

卷好后从中间切开,底部粘上一层用6g细砂糖、6g白芝麻、12g中筋面粉混合的材料

烤盘提前刷油,摆入面包胚,二次发酵至1.5倍大,表面刷点蛋液,撒上白芝麻,再到点玉米油

上火180度,下火230度,烤15-20分钟

烤好后刷一层蜂蜜水,即可

我是大冬,我来回答这个问题。面食是我们北方主要的面食,好吃的做法多的很。好吃不过饺子,饺子就酒,越吃越有。下面就分享一下饺子的做法。一是和面,二是调馅。

一和面:和面有讲究,要面粉里面加一点盐,用冷水和面。这样面比较劲道。和面和正常吃的面条一样。然后醒面二十分钟。再用手粘水,用拳头把水一点点再按进面里面,这叫二次渗透。再次揉成光滑的面团,醒面二十分钟。经过二次渗透的面擀出面皮很薄也不会破皮,而且很滑溜劲道。

二调馅,就介绍一款经典的莲菜猪肉馅。肉选三分肥七分瘦的五花肉,去皮,绞肉机绞好肉馅。开始给肉馅上劲,加入调好的料水分次加,一个方向顺时针搅拌,越搅越上劲,分三次加水。搅半个小时左右。搅出来的肉馅滑嫩。莲菜洗干净切块在绞肉机绞一下,用笼布过一下水分,不需要过的太彻底。大葱末,生姜末,一起倒入容器,加入一勺熟食用油,适量十三香饺子粉,老抽,食盐搅拌均匀。个人感觉口感最好的饺子馅,肉与菜的比例1比1。当然爱吃肉的多放点肉,爱吃菜的多放点菜。关键看个人喜欢。

把面团分三等份,取一份在案板揉成长条,切成大小均匀的小剂子,用手按压一下,这样擀出来的片圆,好包。包馅的时候边缘不要粘上馅,再则边缘捏紧实。一个个饺子就包好了。

锅内烧开水,里面加点盐,下锅煮饺子。饺子煮三滚就熟了,肉饺子六分钟。

记得以前逢年过节才能吃到饺子,现在生活条件好了,什么时候想吃包着吃就是了。

现在每年春节中国人传统仍然是家家户户都吃饺子。寓意越过越有。

传统还有冬至那天也会吃饺子,告诉大家一个秘密,传说不吃饺子会冻耳朵,如果你去年没吃饺子冻了耳朵,今年冬至记得一点吃呦。

大家爱吃饺子吗?

生活、家常、美食、减肥交流,大冬美食每天给你不一样的视频分享。每天分享一些身边的事。希望能够带给你快乐。欢迎关注我@大冬美食。谢谢支持。



你好我是家庭小厨凯子,很高兴能来回答你这个问题,生为一个地道的北方人,的确北方人的饮食习惯面食为主,即使不吃大鱼大肉,但是主食面食是离不开饭桌的,要说面食在北方作为主食,有哪些好吃的做法,有很多种,手擀面,葱花饼,脂油饼,油炸饼,包子,饺子,馒头旮瘩汤等,今天凯子和大家分享的一种做法是《牛奶炸油饼》,油饼是在北方来接待亲戚贵宾的一道主食,味道表皮酥脆,里面柔软,呆着微微的奶香味,是北方最喜欢的一种主食,下面凯子来分享一下做法。

主料:面粉500克,酵母5克,盐1克,白糖10克,一个鸡蛋,240克的温水温度40℃,20克牛奶,胡麻油1000克。

制作步骤:

第一:首先准备一个盆,把五百克的面粉倒入盆中,中间弄开一个小洞,加入5克酵母,一克的盐,10克白糖,用20克的温水将酵母,盐,白糖融化开。

第二:然后加入20克的问牛奶温度40℃左右,在加入剩下的220克的温水,搅拌成棉絮状,下手揉成面团,揉道表面光滑,盖上保鲜膜,醒发面到两倍大。

第三,面板撒干面粉,将醒发好的面团,放入面板上进行揉面排气。

第四,把排好气的面团,搓成直径5厘米粗细的圆柱形,用刀切成相同大的面剂子大约为50-60克左右。

第五,把切好的面剂子整理一下揉圆,用手掌压扁,用擀面杖擀成直径为10厘米的生饼胚,在饼胚的中间用刀花开两口,然后用保鲜膜盖上,在让饼胚醒发15分钟。

第六,锅中加入1000克的胡麻油,烧到八成热,下入饼胚,炸到两面金黄,捞出,这样油炸饼就做好了。

注意事项:

1,划生饼胚的时候,不要把整个饼皮划开,在中间划开2两米就可以了,目的就是美观,和炸熟。

2,炸油饼的油温不要太高,那样容易炸成表面焦黄,里面不熟,一定要控制好油温,8-9成热就好了。

这是凯子做《奶香油炸饼》,希望对你有所帮助。



您好,我是南小圈儿,很高兴能回答您的问题。

我是个北方人,虽说东北大米很好吃,但是我家人都更偏爱面食,馒头,花卷,包子,饼也是常做来吃的。面粉养心益肾,除热止渴,健脾厚肠,老人孩子都适合吃。

面粉分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉三种。

一、高筋面粉:蛋白质含量高,筋度强,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。这里我介绍一款家常小面包的制作方法。

1,准备高筋面粉250克,全麦面粉50克,白糖25克,3克酵母,60ml牛奶,120ml水,30克鸡蛋液,和成一个柔软的面团,揉出扩展状态,放入30克黄油,继续揉光滑后,等待发酵。

2、发酵好,按揉排气,平分成八等份,团成小圆团儿,等待二次发酵,二发好后,刷上鸡蛋液,撒上芝麻,烤箱预热十分钟,中上层,上下管175度烘烤20分钟。

3、小面包烤好了,中间分开,夹上蔬菜肉蛋就可以做成汉堡包吃。

二、中筋面粉:介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市面上出售的面粉,可能不会标注中筋面粉,但会标注适合做饺子,馒头,包子之类的,这样的面粉就是中筋面粉。下面我来介绍一款用中筋面粉做的牛肉萝卜蒸饺的做法:

1、准备面粉,开水,边倒开水边搅拌,和成一个偏软的面团儿。盖上盖子,醒发。

2,利用醒发时间,将萝卜切丝,撒盐杀水,攥干水份,备用,将牛肉剁成馅,放入一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,少许胡椒粉,少许盐,姜末,洋葱碎。再用八角,桂皮,香叶,花椒,葱炸些调料油,放一些调料油和芝麻油在馅里一起搅匀。

3、将醒好的面,搓长条,切剂子,擀皮,开始包饺子了。

4、蒸屉刷油,放蒸饺,冷水下锅,蒸10分钟,关火,先不要开锅盖,等五分钟再开,蒸饺就出锅了。薄皮大馅,鲜美多汁,非常的好吃。

三、低筋面粉:蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的。

下面我来分享一个用低粉做的小饼干。

1、将玉米油135克倒入盆中,加入红糖45克,用打蛋器抽打均匀,加入低筋面粉200克,燕麦100克,鸡蛋1个,泡打粉1克,食盐1克混合一起,捏成团,不要用力揉。

2、 将面团分成等份的小球排在烤盘中,留出一定间距。用手指将饼干球压扁至约1厘米厚,放入预热好的烤箱,180度烤20分钟。

3、出炉了。

以上介绍了这三种面粉的区别和用途及使用方法,不知道回答是否让您满意。祝您生活愉快。

你好我是茄子姐厨房,很高兴回答问题。

面粉是我们北方的主食,我就是北方人,我们这一日三餐离不面食。面食可以做好多美食,包子,饼卷,馒头,油饼,糖饼,等等。

今天给大家分享红豆发面糖饼做法。

第一:准备150克红豆,淘洗干净,清水浸泡一夜,泡好后把水倒掉,打入一个鸡蛋。

第二:倒入料理机,加入200毫升纯牛奶,打成红豆糊状。

第三:打好红豆糊倒入大碗中,加入3克酵母粉,加入500面粉,搅拌均匀,揉成光滑面团,放入温暖地方醒发两倍大。

第四:调个糖馅,碗中两勺白糖,一勺黑芝麻,一勺面粉,加面粉吃是不容易流糖。

第五:面发好,里面全是蜂窝组织,说明就是发好了,取出面团,在面板上揉搓排气。

第六:搓成长条,切成大小均匀剂子,擀成两遍薄中间厚大面片,放入糖馅,包包子一样,捏紧不漏糖就好,倒扣在面板上,用手压扁,一个面饼生坯就做好了。

第七:全部做好,饼档提前预热,刷油,放入做好小饼,烙至一面金黄色反面,两面金黄,全部烙5分钟左右就熟了。

红豆发面糖饼就做好了,有鸡蛋,红豆,牛奶,营养特别丰富,孩子特别喜欢吃。

杂粮馒头乐开花

文/刘中欣

我做馒头乐开花,

所谓杂粮都是啥?

奶粉鸡蛋加荞麦,

味道独特纯香啊。

过去杂粮添温饱,

现在杂粮讲营养,

紧跟时代的步伐,

讲营养才重健康。

多动大脑勤动手,

我的价值多样化,

不断学习新领域,

好心情就乐开花。

于2020年1月9日

包饺子蒸馒头包包子烙饼手擀面疙瘩汤,做法太多了,今天推荐一个手擀面,劲道有弹性,可以做凉拌面,可以做炸酱面,可以炒面,每种做法都好吃!

做法:500克面粉220克冷水和面,由于水分较少所以面团较硬,开始揉面的时候比较费力,揉好面团后(此时面团较粗糙),密封醒面30分钟后继续揉面,揉到比初次稍微光滑一点的面团再次密封醒面30分钟,然后再次揉面,这个时候面团后比较容易揉光滑了。密封醒面一个小时。(醒面时间共计2小时)。

面团醒好后拿出来无需揉面,把面团按压成圆饼后用擀面杖擀薄,然后把薄饼皮缠在擀面杖上继续擀面,不断改变方向直至擀到约2毫米厚的面皮,像这扇子一样折起来后用刀切呈自己喜欢的粗细,手擀面就做好了!

大家好我是一个北方的南方姑娘,对于面食,在我小的时候我并没有多了解,直到上大学来到北方,这里简直就是面粉的天堂,也是从那个时候我开始慢慢爱上了面食并一直在学习,下面我来说说我做过的其中爱吃的一种面食吧。

豆角酱肉包,材料需要准备,【五花肉,四季豆,小葱,姜,酱油,盐,十三香,料酒,鸡精,面粉,酵母,白糖,温水,】

做法,第一步我们先发面,倒入适量的面粉在盆里,然后用杯子倒入适量的温水在温水里加入适量的酵母和白糖因为白糖能促进酵母更好的发酵,用筷子搅拌均匀后静置几分钟,再在面粉里加入适量的盐(为了面更劲道)然后把酵母水慢慢到入面粉中用筷子搅拌成大的絮絮之后下手和面,多一会揉面,大概揉七到十分钟,揉成不干不湿的面团之后盖上盖子发酵到面团两倍大,在发面的过程中我们来准备馅料,第二步就是切五花肉,这里因为我喜欢吃带皮的五花肉所以就没有去皮,如果你们不喜欢吃带皮的可以把皮去掉,把五花肉射程花生米大小的丁,然后再把四季豆也切成和肉丁差不多大小,再切些葱沫和姜抹,好了之后来开始第三步,起锅热油,油温差不多六十度左右我们把肉丁放入锅里开始煎,等把肉丁煎香以后我都把火关小一点然后放入葱沫姜沫翻炒均匀后我们在加入十三香,盐,酱油,生抽,适量白糖提鲜,鸡精,等把肉丁都翻炒均匀上色后加入多一些的水,因为需要熬制酱肉汁,大概需要熬二十来分钟,所以得保证不干锅,然后盖上锅盖大火烧开小火慢熬,熬到锅里水分成酱汁以后我们把切好四季豆丁到入锅里翻炒均匀,大概炒过三分分钟左右,这里不需要把四季豆炒熟,因为以后我们还需要蒸,炒好后我们尝尝盐味是否合适,如果不合适我们再根据自己的口味添加适量的盐味,最后我们把馅料盛出来放入盆中凉一下,现在我们来第四步擀包子皮,包子皮需要中间厚点周围薄点,这样才会在蒸熟以后不破皮,皮擀包子皮后我们就来包包子,把包子一个一个的包好放在莫了油的蒸隔上放十五分钟等待包子二次醒发,大概就是等着包子手拿起来没那么沉的样子我们就把蒸隔放入乘有凉水的锅里,然后盖上盖子蒸个二十五分钟左右关火,然后先别揭开锅盖,等大概三五分钟后再揭开锅盖以免包子回塌,哈哈这样一笼热气腾腾的四季豆酱肉包子就呈现在你的面前,保证你爱吃。

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